Recette : Le tarama maison de notre chef, comme en Grèce
- léa mellet
- 12 juil. 2025
- 2 min de lecture
Le tarama, ce classique des tables grecques, est souvent mal connu. Trop salé, trop rose, trop industriel… Et pourtant, fait maison, c’est une merveille d’onctuosité, parfaite pour un apéritif méditerranéen, un brunch chic ou une table de fête.
Chez Héméra, notre restaurant franco-grec à Marseille, nous le préparons dans la plus pure tradition hellénique, avec quelques touches personnelles du chef Ioannis Erion Nternova. Voici la recette simple et authentique à refaire chez vous.
Ingrédients pour 6 personnes :
100 g d’œufs de cabillaud fumés (non teintés)
100 g de mie de pain
10 cl de lait
15 cl d’huile d’olive extra vierge
Le jus d’1 citron jaune
Poivre blanc
Vinaigre blanc
Préparation :
Faire tremper la mie de pain dans le lait quelques minutes. Bien essorer.
Mixer les œufs de cabillaud et la mie de pain.
Ajouter progressivement l’huile d’olive en filet tout en mixant, comme pour une mayonnaise.
Terminer par le jus de citron, une pointe de poivre blanc, et ajuster la texture si besoin (plus de pain pour épaissir, plus d’huile pour lisser).
📝 Le secret du chef : utiliser une pointe de vinaigre blanc et mixer longuement pour une texture aérienne.
Comment le servir ?
Avec des pitas chaudes, du pain grillé au paprika fumé ou des légumes croquants (concombre, radis, céleri branche)
En version chic : en quenelle sur un toast de polenta, avec un zeste de citron vert et quelques œufs de truite
En apéritif dinatoire ou à l’occasion d’un repas aux accents grecs
À découvrir chez Héméra à Marseille
Notre tarama maison est l’un des mezzés signature servis au restaurant Héméra, souvent accompagné d’un verre de retsina bien frais ou d’un cocktail inspiré des Cyclades. Une entrée idéale pour commencer votre dîner méditerranéen dans l’un des meilleurs restaurants grecs à Marseille.
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