Recette : le galaktoboureko, le "flan" feuilleté grec incontournable

Parmi les douceurs les plus emblématiques de la pâtisserie grecque, le galaktoboureko occupe une place de choix. Ce dessert se distingue par le contraste entre la crème pâtissière onctueuse, parfumée à la vanille et au citron, et les feuilles de pâte filo dorées au beurre, le tout arrosé d’un sirop léger et parfumé aux agrumes.

Une douceur chargée d’histoire

Son nom vient de gala (lait) et bouréki (pâtisserie), un clin d'œil à sa texture crémeuse emprisonnée dans une enveloppe croustillante. Hérité de la tradition byzantine, il reste un incontournable des fêtes familiales et religieuses en Grèce.

La recette du chef, version Héméra

Ingrédients :

Pour la crème

• 1 litre de lait entier

• 200 g de sucre

• 100 g de fécule de maïs

• 4 jaunes d'œufs

• 1 œuf entier

• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel

• Zeste d’un citron non traité

• Une pincée de sel

  
  

Pour le montage

• 10 feuilles de pâte filo

• 120 g de beurre fondu

  
  

Pour le sirop

• 250 ml d’eau

• 250 g de sucre

• Zeste d’orange ou de citron

• Jus de ½ citron

  
  

Préparation :

1. Faites chauffer le lait avec la vanille et le zeste. Dans un bol, mélangez la fécule, les jaunes, l’œuf entier, le sucre et une pincée de sel.

2. Versez un peu de lait chaud dans le mélange œufs-sucre pour le tempérer, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.

3. Laissez tiédir la crème en la couvrant d’un film au contact.

4. Beurrez un moule, disposez 5 feuilles filo en les superposant et en les badigeonnant de beurre.

5. Versez la crème, puis recouvrez avec les 5 autres feuilles filo beurrées.

6. Découpez en parts avant cuisson. Enfournez à 180 °C pendant 45 minutes, jusqu’à belle coloration.

7. Pendant ce temps, préparez le sirop et versez-le froid sur le gâteau à la sortie du four.

8. Laissez reposer au moins 4 heures à température ambiante.

   
   
9. 
   

Chez Héméra, restaurant grec à Marseille, notre chef Ioannis Erion Nternova revisite avec finesse les classiques grecs. Le galaktoboureko y est souvent proposé et est un incontournable dans notre restaurant grec à Marseille.