Où manger du poisson à Marseille ? Histoire, marchés et inspiration méditerranéenne

À Marseille, le poisson est une affaire sérieuse.

Marseille vit au rythme de la mer depuis l’Antiquité. La ville est fondée par des marins grecs venus de Phocée — et, dès le départ, la pêche y structure l’économie locale, l’alimentation… et l’imaginaire. Au fil des siècles, la cité a vu défiler chaloupes, pointus, criées, vendeurs de sardines ambulants, recettes populaires et festins raffinés.

Une anecdote ? En 1780, une sardine coincée dans l’entrée du port aurait soi-disant bloqué une escadre entière. En réalité, il s’agissait d’un navire nommé La Sartine… Mais la légende est restée.

Quels poissons trouve-t-on à Marseille ?

Voici une sélection de poissons emblématiques des côtes marseillaises, que vous retrouverez selon la saison :

• Sardines : grillées l’été, servies en entrée ou en sandwich (le panisse-sardine est un classique).

• Rougets : à chair fine, légèrement sucrée, parfaits entiers ou en filet.

• Loup (bar) : poisson noble, cuit au four, à la braise ou en croûte de sel.

• Daurade royale : douce et fondante, idéale avec fenouil ou citron.

• Rascasse, grondin, congre : base de la fameuse bouillabaisse.

• Pagre, dorin, sar, vieille : poissons dits "de roche", très goûteux.

• Seiche, encornet, poulpe : incontournables du sud, parfaits grillés ou mijotés.

• Saint-Pierre : chair blanche d’exception, recherchée par les gastronomes.

Où acheter du poisson à Marseille ?

🐟 Le marché aux poissons du Vieux-Port

📍 Quai de la Fraternité

🕘 Tous les matins de 8h à 13h, sauf par grand vent

Vente directe des pêcheurs. Produits frais, prix variables/

Autres adresses de qualité :

• Poissonnerie Cépé (La Plaine)

Produits locaux, conseils de cuisson et arrivages quotidiens.

• Poissonnerie du Vallon des Auffes

Pour acheter et même consommer sur place. Idéale après une baignade.

• Poissonnerie Chez Roger (Endoume)

Réputée pour ses daurades et rougets. Prix honnêtes, qualité au rendez-vous.

• Marché des Réformés (le samedi matin)

Moins touristique, plus local. Des pêcheurs y proposent parfois des espèces rares.

Comment choisir un bon poisson ?

Yeux brillants, bombés

Odeur de mer, jamais forte ou acide

Peau brillante, écailles fermes

Branchies rouges ou roses, jamais ternes

Privilégiez les poissons entiers. Demandez à votre poissonnier de lever les filets si besoin.

Une cuisine qui a du fond : le lien entre Marseille et la Grèce

La célèbre bouillabaisse marseillaise trouve un cousin dans la kakavia grecque, une soupe de poisson rustique que les pêcheurs préparent encore dans certaines îles de la mer Égée. Une tradition partagée des deux rives de la Méditerranée, où le poisson se mange simplement, frais, et respecté.

Et chez Héméra ? Chez Héméra, nous rendons hommage à cette culture du poisson marseillais avec une touche grecque ; Cuissons douces, en basse température ou à la braise et poisson du jour, selon l’arrivage de nos partenaires locaux.

Quelques exemples de plats :

• Poulpe snacké, purée de fèves, jus réduit au vinaigre de Xérès

• Carpaccio de daurade, grenade et huile d’olive citronnée

• Loup rôti entier, légumes confits, sauce vierge grecque

Si vous cherchez un restaurant de poisson à Marseille, au cœur du 6e arrondissement, alliant fraîcheur, générosité, savoir-faire et créativité méditerranéenne : Héméra est une adresse incontournable.

📍 Héméra – Cuisine grecque contemporaine, Marseille 6e

🐟 Ouvert du mardi au samedi soir